Sauté de veau aux petits légumes et sauce crémeuse à la moutarde - maladie de Wilson

[Recette] Sauté de veau aux petits légumes et sauce crémeuse à la moutarde [/Recette]

📅 Publié le 14 février 2025

👩‍🍳 Difficulté : Moyenne

⏱️ Temps de préparation : 20 min

🔥 Temps de cuisson : 30 min

🍽️ Portions : 4 personnes

💰 Budget : Entre 15 et 25 €

💡 Pourquoi cette recette ?

Ce sauté de veau aux petits légumes et sa sauce crémeuse à la moutarde est une option saine et savoureuse, parfaite pour les personnes atteintes de la maladie de Wilson. Elle combine des protéines maigres et des légumes frais, tout en respectant les restrictions alimentaires liées au cuivre.

📝 Ingrédients

✅ 600 g de veau (escalopes ou filets)

✅ 2 carottes, coupées en rondelles

✅ 1 courgette, coupée en dés

✅ 1 poireau, coupé finement

✅ 200 g de pommes de terre, coupées en cubes

✅ 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

✅ 200 ml de crème fraîche légère

✅ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

✅ 1 oignon, haché

✅ 1 gousse d'ail, émincée

✅ 200 ml de bouillon de légumes

✅ Sel et poivre au goût

🔧 Matériel

✅ Poêle

✅ Casserole

✅ Spatule en bois

✅ Couteau et planche à découper

🔪 Préparation

1️⃣ **Préparer les ingrédients** :

- Coupez le veau en morceaux de taille moyenne.

- Préparez les légumes : épluchez et coupez les carottes, la courgette, le poireau et les pommes de terre.

- Émincez l’oignon et l’ail.

2️⃣ **Cuisson / Mélange / Assemblage** :

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

- Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés.

- Ajoutez les légumes coupés, le bouillon de légumes, la moutarde et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le veau cuit.

- Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir la sauce pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

3️⃣ **Finition et service** :

- Servez le sauté de veau chaud, avec des légumes bien enrobés de la sauce crémeuse à la moutarde. Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour compléter le repas.

📊 Informations nutritionnelles par portion

| Nutriments | Quantité |

|------------|----------|

| Calories | 360 kcal |

| Glucides | 18 g |

| Protéines | 35 g |

| Lipides | 16 g |

| Cuivre | 0,2 mg |

💡 Le taux de cuivre est inférieur à 5% du maximum journalier recommandé.

⚡ Conseils et variantes

✔️ Vous pouvez ajouter un peu de thym ou de romarin pour parfumer la sauce.

✔️ Si vous préférez une version sans crème, remplacez-la par du yaourt nature pour une touche légère.

✔️ Pour varier les légumes, vous pouvez ajouter des haricots verts ou des petits pois.

Recette créée par Mégane Imbert.