Sauté de veau aux herbes, courgettes et purée de pommes de terre - maladie de Wilson

[Recette] Sauté de veau aux herbes, courgettes et purée de pommes de terre [/Recette]

📅 Publié le 14 février 2025

👩‍🍳 Difficulté : Moyenne

⏱️ Temps de préparation : 20 min

🔥 Temps de cuisson : 30 min

🍽️ Portions : 4 personnes

💰 Budget : Entre 15 et 25 €

💡 Pourquoi cette recette ?

Ce sauté de veau aux herbes, accompagné de courgettes et d’une purée de pommes de terre, est une option parfaite pour les personnes atteintes de la maladie de Wilson. Il offre un équilibre de protéines maigres et de légumes pauvres en cuivre, tout en restant léger et savoureux.

📝 Ingrédients

✅ 500 g de veau (escalopes ou sauté)

✅ 2 courgettes

✅ 4 pommes de terre moyennes

✅ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

✅ 1 gousse d'ail

✅ 1 branche de romarin frais

✅ 1 branche de thym frais

✅ 100 ml de bouillon de légumes

✅ Sel et poivre du moulin

🔧 Matériel

✅ Casserole

✅ Poêle

✅ Pile-pommes de terre

✅ Planche à découper et couteau

🔪 Préparation

1️⃣ **Préparer les ingrédients**

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux pour la purée. Laver les courgettes et les couper en rondelles. Couper le veau en morceaux d'environ 2 cm. Hacher finement l'ail.

2️⃣ **Cuisson du veau**

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer de tous côtés. Ajouter l'ail, le romarin et le thym, puis verser le bouillon de légumes. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

3️⃣ **Purée de pommes de terre et assemblage**

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les écraser à l'aide du pile-pommes de terre. Ajouter un peu de sel et de poivre. Faire sauter les courgettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.

📊 Informations nutritionnelles par portion

Nutriments | Quantité

Calories | 380 kcal

Glucides | 35 g

Protéines | 30 g

Lipides | 15 g

Cuivre | 0,35 mg

💡 Le taux de cuivre est inférieur à 5% du maximum journalier recommandé.

⚡ Conseils et variantes

✔️ **Varier la viande** : Remplacer le veau par du poulet pour une version encore plus légère.

✔️ **Alternative pour l'accompagnement** : Utiliser de la purée de céleri-rave pour une touche plus originale et encore plus pauvre en cuivre.

✔️ **Améliorer la saveur** : Ajouter une touche de crème légère dans la purée pour une texture plus onctueuse.

Recette créée par Mégane Imbert.