### **[Recette] Risotto aux Champignons et Parmesan [/Recette]**
📅 **Publié le 06/02/2025**
👩🍳 **Difficulté** : Moyenne
⏱️ **Temps de préparation** : 15 min
🔥 **Temps de cuisson** : 25 min
🍽️ **Portions** : 2 personnes
💡 **Pourquoi cette recette ?**
Ce **risotto crémeux aux champignons** est une excellente alternative aux plats classiques pour les personnes atteintes de **la maladie de Wilson**, car il est **pauvre en cuivre** et équilibré. Le riz arborio apporte une texture onctueuse et réconfortante, tandis que les **champignons** ajoutent une saveur umami naturelle sans alourdir le plat. Une recette simple et gourmande qui ne contient aucun aliment interdit !
Cette recette vous est offert par Mégane Imbert
### **Ingrédients**
#### ✅ **Pour le risotto aux champignons**
- 150 g de riz arborio (riz à risotto)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d’ail hachée
- 100 g de champignons de Paris frais émincés
- 500 ml de bouillon de légumes (sans sel ajouté)
- 50 ml de crème fraîche légère
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
- Poivre blanc (optionnel)
- Quelques feuilles de persil frais (optionnel)
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### **Préparation**
#### 🍚 **1. Préparer le risotto**
1. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
2. Ajouter l’échalote et l’ail hachés, puis faire revenir **3 minutes** jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajouter le riz arborio et remuer pendant **2 minutes**, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.
4. Incorporer les champignons émincés et bien mélanger.
#### 🔥 **2. Cuisson du risotto**
1. Verser une louche de bouillon de légumes chaud et mélanger doucement.
2. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon et continuer ainsi pendant **18 à 20 minutes**, en remuant régulièrement.
3. Lorsque le riz est tendre et crémeux, incorporer la crème fraîche et le parmesan râpé.
4. Ajouter le jus de citron, une pincée de sel et de poivre blanc, puis mélanger une dernière fois.
#### 🍽️ **3. Dressage et service**
1. Servir immédiatement dans des assiettes creuses.
2. Parsemer de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
3. Déguster bien chaud !
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### **Accompagnements compatibles**
🥗 **Salade verte croquante** : Mélanger des feuilles de mâche et des rondelles de radis avec un filet d’huile d’olive.
🥦 **Légumes vapeur** : Brocolis et haricots verts assaisonnés d’un filet de citron.
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### **Astuces et alternatives**
✅ **Variante sans crème fraîche** : Remplacez par du yaourt nature pour une version plus légère.
✅ **Ajout de croquant** : Parsemez de graines de sésame blond non grillées.
✅ **Version plus parfumée** : Ajoutez une pincée de noix de muscade dans la crème pour rehausser la saveur du risotto.
Bon appétit ! 🍽️✨