### **[Recette] Pavé de Merlu à la Sauce Citronnée et Purée de Carottes [/Recette]**
📅 **Publié le 06/02/2025**
👩🍳 **Difficulté** : Facile
⏱️ **Temps de préparation** : 15 min
🔥 **Temps de cuisson** : 25 min
🍽️ **Portions** : 2 personnes
💡 **Pourquoi cette recette ?**
Ce **pavé de merlu accompagné d’une sauce citronnée légère et d’une purée de carottes** est idéal pour les personnes atteintes de **la maladie de Wilson**, car il est **pauvre en cuivre** tout en étant équilibré et savoureux. Le **merlu**, un poisson maigre, est facile à digérer et se marie parfaitement avec la douceur des carottes. La sauce citronnée apporte une touche acidulée qui relève le plat en douceur.
Cette recette vous est offert par Mégane Imbert
### **Ingrédients**
#### ✅ **Pour le merlu à la sauce citronnée**
- 2 pavés de merlu (150 g chacun)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de zestes de citron
- 100 ml de crème fraîche légère
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 pincée de sel
- Poivre blanc (optionnel)
- Quelques brins de ciboulette fraîche (optionnel)
#### ✅ **Pour la purée de carottes**
- 3 carottes moyennes
- 1 petite pomme de terre (pour la texture)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche légère
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel
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### **Préparation**
#### 🐟 **1. Préparer le merlu à la sauce citronnée**
1. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter les pavés de merlu et cuire **4 minutes de chaque côté**, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jus et les zestes de citron, l’ail haché, le sel et le poivre.
4. Verser la sauce sur les pavés de merlu et laisser mijoter **2 minutes** à feu doux.
#### 🥕 **2. Préparer la purée de carottes**
1. Éplucher et couper les carottes et la pomme de terre en morceaux.
2. Cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant **15 minutes**, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3. Égoutter, puis écraser avec une fourchette ou un mixeur plongeant. Ajouter l’huile d’olive, la crème fraîche, la muscade et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse.
#### 🍽️ **3. Dressage et service**
1. Déposer la purée de carottes dans les assiettes.
2. Ajouter délicatement les pavés de merlu nappés de sauce citronnée.
3. Parsemer de ciboulette fraîche et servir immédiatement.
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### **Accompagnements compatibles**
🥗 **Salade de fenouil et pomme verte** : Mélanger du fenouil émincé avec des lamelles de pomme verte et un filet de citron.
🥦 **Haricots verts vapeur** : Cuits à la vapeur et assaisonnés d’un filet d’huile d’olive.
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### **Astuces et alternatives**
✅ **Variante avec un autre poisson** : Le merlu peut être remplacé par du cabillaud ou du colin.
✅ **Alternative sans crème fraîche** : Utilisez du yaourt nature pour une version plus légère.
✅ **Ajout de saveurs** : Ajoutez une pincée de paprika doux dans la sauce pour une touche légèrement épicée.
Bon appétit ! 🍽️✨