### **[Recette] Dos de Cabillaud à la Crème de Citron et Purée de Patate Douce [/Recette]**
📅 **Publié le 06/02/2025**
👩🍳 **Difficulté** : Facile
⏱️ **Temps de préparation** : 15 min
🔥 **Temps de cuisson** : 25 min
🍽️ **Portions** : 2 personnes
💡 **Pourquoi cette recette ?**
Cette recette est spécialement conçue pour les personnes atteintes de **la maladie de Wilson**, car elle est **pauvre en cuivre** et équilibrée. Le **cabillaud** est un poisson maigre, riche en protéines et facile à digérer. La **purée de patate douce** apporte une texture onctueuse avec une saveur légèrement sucrée, parfaite pour accompagner une sauce citronnée légère et parfumée.
Cette recette vous est offert par Mégane Imbert
### **Ingrédients**
#### ✅ **Pour le dos de cabillaud à la crème de citron**
- 2 dos de cabillaud (150 g chacun)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 ml de crème fraîche légère
- 1 cuillère à café de zestes de citron
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 pincée de sel
- Poivre blanc (optionnel)
#### ✅ **Pour la purée de patate douce**
- 2 patates douces moyennes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche légère
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel
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### **Préparation**
#### 🐟 **1. Préparer le dos de cabillaud à la crème de citron**
1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajouter les dos de cabillaud et les cuire **4 minutes de chaque côté**, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jus et les zestes de citron, l’ail émincé, le sel et le poivre.
4. Verser cette sauce dans la poêle et laisser mijoter **5 minutes** à feu doux.
#### 🍠 **2. Préparer la purée de patate douce**
1. Éplucher et couper les patates douces en morceaux.
2. Faire cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant **15 minutes**, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3. Égoutter, puis écraser avec une fourchette ou un mixeur plongeant. Ajouter l’huile d’olive, la crème fraîche, la muscade et une pincée de sel. Bien mélanger pour obtenir une texture lisse.
#### 🍽️ **3. Dressage et service**
1. Déposer la purée de patate douce dans les assiettes.
2. Ajouter le dos de cabillaud nappé de sauce citronnée.
3. Servir immédiatement avec une salade croquante ou des légumes vapeur.
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### **Accompagnements compatibles**
🥗 **Salade de fenouil et pomme verte** : Mélanger du fenouil émincé avec des lamelles de pomme verte et un filet de citron.
🥦 **Haricots verts vapeur** : Cuits à la vapeur, assaisonnés d’un filet d’huile d’olive et d’une touche de citron.
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### **Astuces et alternatives**
✅ **Variante végétarienne** : Remplacez le cabillaud par du tofu mariné au citron et aux herbes.
✅ **Alternative sans crème fraîche** : Utilisez du yaourt nature pour une version plus légère.
✅ **Rehausser les saveurs** : Ajoutez une pincée de paprika doux à la sauce pour une touche légèrement épicée.
Bon appétit ! 🍽️✨